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本研究采用HS-SPME-GC-MS和UHPLC-Q Exactive HF-X的非靶向代谢组学技术，对骏枣果酒发酵过程中挥发性和非挥发性风味物质进行鉴定和量化；利用多元统计分析，表征不同发酵时间骏枣果酒的挥发性和非挥发性代谢物动态变化，明确影响骏枣果酒品质变化的关键节点；探索具有潜在生物活性的关键代谢物及转化关系；筛选骏枣果酒发酵过程中高度变化和显著差异的代谢物，进一步探究差异代谢物涉及的代谢途...
为了对毛霉型豆豉发酵过程中风味进行综合评价,本试验采用顶空固相微萃取/气相色谱-质谱法(HS-SPME/GC-MS)结合电子鼻、电子舌对其发酵过程进行研究。结果表明,毛霉型豆豉不同发酵时期的11个样品共鉴定出68种挥发性风味成分,其中包括酯类18种、醛类7种、酸类3种、醇类26种、酮类4种、其他类10种。挥发性风味成分的种类由前发酵的15种上升至豆豉发酵成熟时(35~42 d)的31种,含量由前发...
HS-SPME-GC/MS分析两种萨拉米香肠中挥发性化合物。
HS-SPME/GC/MS profiles of convectively and microwave roasted Ivory Coast Robusta coffee brews
coffee brew HS-SPME/GC/MS roasting, microwaves volatile compounds
2014/2/25
Robusta coffee beans were convectively, microwave, and convectively-microwave heated at 230°C, 700 W, and 230°C/700 W (coupled heating), respectively, over periods of time ensuring the optimum sensory...