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海洋食品加工技术发展趋势
2007/10/9
(1)高新技术在海洋食品加工上的应用研究首先是生物技术在水产加工领域的应用研究。其次，将采用"高压技术"和"栅栏技术"，研制不经高温杀菌而能较长时间保存的色、香、味俱佳的水产加工品。第三，采用化学或物理方法相结合的新技术生产超细微粉末食品、"纸张食品"和"气体食品"等。 (2)海洋食品利用化学的基础研究进一步向分子水平深入 目前大多集中研究鱼蛋白分子的立体结构和官能团的性质和作用，通...