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为研发富含植物乳杆菌ST-Ⅲ新型益生菌发酵乳制品，该试验尝试用植物乳杆菌ST-Ⅲ和嗜热链球菌共发酵，并对植物乳杆菌ST-Ⅲ发酵乳的工艺进行了优化研究。通过单因素试验分析了大豆多肽添加量、葡萄糖酸锰添加量、嗜热链球菌的接种量和发酵温度对发酵乳的pH值和植物乳杆菌ST-Ⅲ活菌数的影响。通过响应面法优化并确定了最佳工艺条件：大豆多肽添加质量分数11 g/kg；葡萄糖酸锰添加质量分数11 mg/kg；嗜热...
