搜索结果: 1-15 共查到“知识库 食品科学技术 学”相关记录65条 . 查询时间(6.114 秒)
本专业适应经济发展和区域食品行业发展需要，立足黔北、服务贵州、辐射全国，培养具有较强的社会责任感和良好的职业道德，传承红色基因，德智体美劳全面发展，较系统地掌握食品科学与工程基础知识、基本理论和基本技能，能在食品生产、加工、流通以及与食品科学与工作有关的安全管理、教育、卫生监督等部门从事食品生产管理、品质控制、产品销售、安全质量监管、教育教学等方面工作，具有多领域适应能力的“留得住、下得去、用得上...
研究多糖胶对淀粉糊化特性、老化特性、流变学特性及粉条食用品质的影响，为改善粉条品质提供理论指导。该文选择甘薯淀粉为原料，加入不同比例的魔芋胶，通过快速粘度仪（RVA）测定淀粉与魔芋胶复配体系粘度的变化来考察体系的糊化特性；用X衍射仪测定结晶度，评价体系的长期回生情况；通过流变仪考察魔芋胶对淀粉凝胶体系粘弹性的影响；最后评价魔芋胶对粉条食用品质的改善效果。结果表明：魔芋胶能够显著降低甘薯淀粉的糊化温...
吸附法降低食用油脂中缩水甘油酯的含量及其动力学研究
缩水甘油酯 吸附 脱除 吸附动力学
2019/3/19
本文研究了一种用吸附的方式高效地脱除食用油脂中缩水甘油酯（GEs）的方法。结果表明，实验所选的10种吸附剂对GEs均有一定的吸附作用，其中，食用油专用活性炭H-1（AC1）的吸附能力最强，棕榈油经AC1吸附后GEs的含量由3.77 mg/kg降至0.15 mg/kg，其脱除率高达95.92%；吸附条件对吸附效果均有一定的影响，添加量为1%~5%时均有较好的吸附效果，最佳的吸附时间为30 min，吸...
不同贮藏温度下鲜湿米线的品质变化动力学模型及其货架期预测
鲜湿米线 品质变化 动力学模型 货架期模型
2019/3/18
为了研究贮藏过程中，鲜湿米线品质变化与贮藏时间的相关性，本文测定了4、10、20、25、37 ℃下贮藏的鲜湿米线的酸度、碘蓝值、pH值和吸水率随贮藏时间的变化，并建立了碘蓝值、pH值和吸水率的动力学模型，及以碘蓝值为终点的货架期预测模型。结果表明，鲜湿米线的碘蓝值和pH值可以建立一级动力学模型，吸水率可以建立零级动力学模型。且建立的三个模型的拟合系数R2分别为：0.9901（碘蓝值），0.9524...
为了研究储藏过程中不同温度和气调条件对稻谷品质劣化的影响，利用蛋白质组学技术探讨稻谷储藏陈化的分子机理，研究温度37 ℃、25 ℃和25 ℃+CO2气调下稻谷储藏90 d品质和蛋白质组的变化。结果表明，较37、25 ℃贮藏，25 ℃+CO2气调下稻谷储藏脂肪酸值升高最少，发芽率下降最少(P<0.05)。稻谷储藏产生125个差异蛋白点，其中37个蛋白得到鉴定，根据蛋白质的功能可分为5类，包括代谢（4...
γ-射线降解玉米粉中玉米赤霉烯酮的效果及降解动力学研究
γ-射线 玉米赤霉烯酮 降解 动力学
2016/12/21
采用γ-射线降解玉米粉中玉米赤霉烯酮(ZEA),建立玉米粉中ZEA残留分析方法,研究辐射剂量、毒素起始浓度、水分含量等因素对ZEA降解率和降解动力学参数的影响,并分析辐射过程中玉米营养成分的变化。结果表明,随γ-射线辐射剂量增大,ZEA降解率显著增加(p0.05),50 k Gy时玉米粉中360~1950μg/kg ZEA降解率为33.85%~43.28%;γ-射线对ZEA的降解作用符合一级反应动...
一株具有拮抗幽门螺杆菌作用的格氏乳杆菌生物学性质及其在发酵乳中应用
格氏乳杆菌 发酵乳 生物学性质
2016/5/23
一株具有拮抗幽门螺杆菌作用的格氏乳杆菌生物学性质及其在发酵乳中应用。
大肠杆菌重组几丁质酶的表达、包涵体复性及酶学性质研究
几丁质酶 重组蛋白 包涵体 复性
2016/5/23
通过研究重组几丁质酶在大肠杆菌表达系统中诱导表达的浓度、时间和温度，获得表达的最佳条件。表达产 物除了可溶性目的蛋白以外，仍存在于包滋体中。采用透析复性和（i-(TA亲和层析柱上复性两种方法对包滋体中的 目的蛋白进行复性，并比较对目的蛋白产率和比酶活的影响。并考察了亲和层析柱上复性时的上样量、洗脱速率和温 度对酶活的影响。结果发现，表达的几丁质酶可以采用透析和亲和层析柱上复性，亲和层析柱上复性的比...
苹果片热风薄层干燥过程中颜色变化的动力学模型
苹果片 热风薄层干燥 颜色 动力学模型
2016/5/19
为了研究苹果片在热风薄层干燥过程中的颜色变化规律,分别在60、70、80、90、100℃下对苹果片进行热风薄层干燥处理,以亮度值(L*)、红绿值(a*)、黄蓝值(b*)、总色差(ΔE)、饱和度、褐变指数(BI)等为指标描述苹果片的颜色变化,并分别应用零级和一级反应动力学方程进行数学模型的拟合分析。结果表明,热风薄层干燥过程中,苹果片的L*值随着干燥时间的延长而逐渐降低,而a*值、b*值、ΔE、饱和...
一起工人误用工业化学品氟硅酸镁引起聚集性病例的流行病学调查
氟硅酸镁 流行病学调查 食物中毒
2015/11/17
2015年3月19日顺义区某工地食堂,多人午餐后短时间内陆续出现胃部灼烧感、恶心、呕吐等症状到医疗机构就诊。顺义区疾病预防控制中心应急人员为查明致病原因,控制疾病发展,减小疾病造成的危害,开展流行病学调查工作。方法 运用描述性流行病学方法,结合食品卫生学调查和实验室检验对致病原因进行调查,同时开展溯源调查。结果 调查显示患者临床症状主要为恶心、呕吐、头晕、胃部灼烧感,潜伏期为18 min,符合化学...
β-环糊精改性小麦淀粉的消化性及水解动力学
β-环糊精 小麦淀粉 消化性 水解率
2016/5/19
以β-环糊精对小麦淀粉进行改性,考察了β-环糊精用量、加水量、结晶温度、结晶时间对β-环糊精改性小麦淀粉的消化性和水解率的影响。结果表明:β-环糊精改性小麦淀粉的快消化淀粉(RDS)含量随β-环糊精用量的增加而减小,慢消化淀粉(SDS)含量逐渐增大,抗性淀粉(RS)含量先增大后减小。β-环糊精改性小麦淀粉制备SDS的条件为:β-环糊精用量3%、加水量80%、结晶温度25℃、结晶2 h时,生成的SD...
海洋贝类作为一种原料大宗广泛易得的优质蛋白质资源，是生物活性肽开发的理想原料。本文对海洋贝类蛋 白资源生物活性肽的概念、国内外研究进展进行了综述，并重点介绍了肽组学在活性肽结构鉴定中的应用，同时对贝 类蛋白资源生物活性肽面临的机遇与挑战进行了分析，旨在为开发海洋贝类蛋白资源及其活性肽提供思路。