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植物基肉制品产业发展对于有效缓解因人口增加带来的动物肉短缺、改善居民营养健康、减少环境污染等具有重要意义,并将成为碳达峰和碳中和的新先锋。市售植物基肉制品以大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白等植物蛋白为主要原料,但存在豆腥味、纤维结构和质地仍需改进等问题。我国是世界花生第一生产大国,花生蛋白是世界第三大植物蛋白来源,花生中蛋白质含量26%-32%,消化系数达90%,无胀气因子,无豆腥味,含精氨酸,具有抗...