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2018年5月9日，第一届中日韩酱业国际论坛在河北保定召开，吸引了来自中日韩三国40多家大学、研究院所、协会的百余名中外专家学者参会，共同探讨如何传承“我们共同的酱文化遗产”。首先，日本农业食品产业技术综合研究机构食品研究部门主任楠本憲一以《日本味噌的研究现状与动向》为题进行报告。他介绍了日本曲霉菌的相关研究进展，并通过曲霉菌的全基因组信息发现了一些新型蛋白酶，分析了这些蛋白酶对于风味的影响，同时...
