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本发明提供一种用固定化酶生产果寡糖和高果糖浆的方法，包括“氧化-固定化-还原”三步法固定化菊粉酶，并利用该固定化酶生产果寡糖和高果糖浆，采用这种固定化技术，酶活性收率高，固定化酶稳定性好，用该固定化酶生产果寡糖和高果糖浆，可以回收并重复利用酶，降低生产成本。