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“中国饮食”这一概念并非自然生成的，而是民族饮食不断迈向统一体的结果。从民族饮食到“中国饮食”的转型经历了漫长的历史过程，可以从元代一直追溯到先秦时期。饮食拥有了民族身份后，汉食和胡食之间的博弈、融合就未曾中断。“汉化”和“胡化”贯穿饮食“中国化”的始终，成为政治上“华夷之辨”的有机组成部分。在游牧民族主政的朝代，胡食曾一度占据了主导地位，但只要饮食文化进入“民族—国家”大一统的政治语境，农耕饮食...
《中国饮食文化百科全书》编撰启动会在京召开
中国饮食文化 百科全书 编撰启动会 京
2020/8/19
2020年8月18日上午，《中国大百科全书》第三版“中国饮食文化”专题暨《中国饮食文化百科全书》编撰启动会以线上线下相结合的形式在北京中国大百科全书出版社召开。《中国大百科全书》第三版总主编杨牧之，世界中餐业联合会会长杨柳，中国大百科全书出版社社长刘国辉，世界中餐业联合会常务副会长邢颖、监事会主席武力，以及70余位饮食文化专家学者、十余所高等院校和来自全国20多个省市行业协会领导参加会议。会议由世...
近日，民族学与社会学学院阿拉坦宝力格教授新著《蒙古族图典——饮食卷》由辽宁民族出版社出版发行。本书利用作者经15年积累的真实田野图片资料，结合饮食人类学与影视人类学视角，挖掘蒙古族饮食文化与草原生态环境的关系，呈现蒙古族饮食文化特色与内涵。《蒙古族图典》是“十三五”国家重点图书出版规划项目和民族文字出版专项资金资助项目。该书采用图文并茂的形式，深度挖掘整理蒙古族文化的精髓，展现蒙古民族各个方面的历...
中山大学人类学系于2016年10月举办了第一届饮食与文化国际学术研讨会，主题为“地方与全球视野下的中国饮食与文化”，会议圆满成功，广受学界赞誉。由此，人类学系决定于2018年4月举办第二届饮食与文化国际学术研讨会，主题为“民族、生态与饮食”，为致力于研究多元生态环境中的民族、饮食与文化的学者提供研讨平台，同时增进人文社会科学乃至跨学科领域饮食与文化研究的对话与交流。
恩施的清江流域相对封闭的地理环境，使得这里原生的饮食结构、饮食风味、食物储存烹饪方式等受到的外部影响较少。因此保存了丰富的原生态饮食文化。就饮食结构而言恩施少数民族以玉米、红薯、土豆、荞麦、小米、高粱等粗粮为主食。他们善于将粗粮制作成各式各样的点心，如将苞谷面发酵后，用桐树叶包裹蒸熟，制成带有浓郁桐叶味的“桐树粑粑”。善于熏制腊味食品，如用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤出的“土...
土家族饮食文化功能分析
土家族 饮食文化 功能 分析
2012/9/14
土家族饮食文化源远流长，民族特色鲜明，是灿烂土家族文化的重要组成部分。特别是随着旅游业的发展，土家族饮食文化资源作为一种重要的旅游资源在旅游业中的地位和作用日益突出。土家族饮食文化在现实生活中所发挥的物质精神功能不断增强，土家族饮食民俗得到了不断的发掘和开发，逐渐在民俗旅游的发展中确立了自己的重要地位。
土家族的居住饮食文化，自１８世纪以来，发生了三次重大的变迁，第一次是１８世纪３０年代“改土归流”以后所发生的；第二次是中华人民共和国成立以后的２０世纪５０年代所发生的；第三次是２０世纪８０年代改革开放以来所发生的。本文拟对土家族居住饮食文化的三次变迁进行探讨。
浅议傣族饮食文化的特征
浅议 傣族 饮食文化 特征
2012/8/23
傣族不仅有着悠久的历史，灿烂的文化，也有着其独特的饮食文化和民风习俗。在长期的日常饮食生活中，逐渐形成了其极具民族特色的菜品。本文以德傣族特色菜肴和菜品的烹调方法为研究对象，略作初浅阐述。
在饮食上，草原游牧民与森林狩猎民有所不同。游牧民饲养的马、牛、羊及骆驼，既是生产资料，也是主要生活资料，其肉乳是牧民的主要食物。同时，也以猎获物，如兔、鹿、野猪、黄鼠、黄羊等为食。所食家畜以羊为多，牛次之。食法以火燎，煮食为主。贫困者食用旱獭等肉。据《钱塘遗事》记载，"鞑靼人多吃马牛乳羊酪，少吃饭；饥则食肉。"
关于我国传统饮食文化的一点思考
2008/1/11
中国的饮食文化是在历史悠久、独特的地理条件及经济文化等多种因素作用下形成的，一直是我们中华民族的骄傲。然而，当人类的生存环境由于人类自身的行为而受到威胁的时候，我们又不得不对这种植根于一定社会生产方式和生产力发展水平的饮食文化进行反思。 我们一些地区的人们，几乎无所不吃。用林语堂先生的话说，小到蚂蚁，大到大象，几乎吃遍了整个生物界。丰富的食谱、复杂的烹制工艺和讲究的进餐礼仪，都是先人给我们留下...
《金瓶梅》风俗谈·饮食拾屑
金瓶梅
2007/12/27
《文史知识》2007年第4期
乳饼
营盘风软净无沙，乳饼羊酥当啜茶。
这是元代杨允孚《滦京杂咏》里的两句诗。在风大多尘的塞上军营，赶上个风软无沙的好天儿，军士们或倚或卧，摆上乳饼羊酥，权当啜茶。可见乳饼是北方游牧民族的日常食品。虽然汉人文献中早就提到它，如《初学记》引晋卢谌《祭法》就说到“夏祠别用乳饼，冬祠则用环饼也”，但我总以为最先发明这种食品的是北方的游牧民族。古代没有保鲜技术...
藏民族饮食文化
藏族特色饮食主要有糌粑、酥油茶、青稞酒以及风干的牛羊肉和奶制品等。如今，藏区城乡居民的饮食结构向多样化发展，大米、面粉已被城市居民所接受，还增加了蔬菜、酒类、糖果、糕点等消费品。
藏族传统宴席为分餐式，首道食品是用足玛、大米、酥油等煮制而成的足玛米饭，第二道是肉脯类，第三道为猪膘，第四道为奶酪，第五道为血肠等等，还可以上很多道，最末一道为酸奶。席间一般不饮酒...